涼皮的叫法：（以漢中為例，一天三頓必吃的涼皮主食。）
涼皮是省外的叫法，漢中人一般叫：面皮、熱面皮。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒(méi)有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。也只有非漢中把面皮（涼皮）當(dāng)小吃或夜宵吃，但是惟獨(dú)只有陜南的地區(qū)人把面皮（涼皮）當(dāng)飯吃，一天三頓離不了，足以說(shuō)明：作為面皮的發(fā)源地在漢中，漢中這個(gè)名字與其典故是分不開(kāi)的，當(dāng)然搟面皮和寶雞分不開(kāi)，蒸面和安康也是分不開(kāi)的道理一樣，但是在內(nèi)蒙都把涼皮叫面筋，陜西都叫碗托在廣州叫河粉，四川叫涼粉條。不管叫什么皮子，都有了涼皮，在涼皮的基礎(chǔ)上派生的各種工藝和革新后的新技術(shù)吧。為什么涼皮的叫法和吃法以及調(diào)法不一樣呢呢？這都是和中國(guó)的普通話(huà)和方言一個(gè)道理，沒(méi)有統(tǒng)一，由誰(shuí)去普及涼皮的工藝和劃分那種叫涼皮那種叫面皮那種叫面筋那種叫搟面皮，外人一看不認(rèn)識(shí)就叫：統(tǒng)一一個(gè)叫法：涼皮。
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