20世紀各國工農(nóng)業(yè)以空前的速度發(fā)展，創(chuàng)造了巨大的財富，極大地提高了人類的生活水平。但同時也造成了生態(tài)破壞和環(huán)境污染，引起世界性公害，導致許多有毒有害物質(zhì)直接或通過生物鏈富集于農(nóng)產(chǎn)品中，使食品質(zhì)量下降，從而嚴重影響了人類賴以生存的自然環(huán)境和食品的安全衛(wèi)生。為了促進農(nóng)牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保護生態(tài)環(huán)境，滿足人們在生活水準提高的基礎(chǔ)上對高質(zhì)量食品日益增長的需要，各國都在積極研究和生產(chǎn)安全食品。
綠色食品、有機食品、無公害食品等類型的安全食品都有一個共性，即在食品的生產(chǎn)和加工中嚴格限制化肥、農(nóng)藥和其他化學物質(zhì)的使用，以提高其安全性。這些食品的生產(chǎn)規(guī)范從原料產(chǎn)地環(huán)境到農(nóng)藥、化肥、獸藥、食品添加劑等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的使用，從食品品質(zhì)、衛(wèi)生到包裝、貯藏及運輸?shù)确矫，都采用了嚴于普通食品標準和要求，即實?ldquo;從農(nóng)田到餐桌”全過程質(zhì)量安全控制體系。因此，積極提倡和生產(chǎn)安全食品是保護生態(tài)環(huán)境和提高食品質(zhì)量安全的最好途徑。
為了建立食品生產(chǎn)從原料到產(chǎn)品的全過程質(zhì)量安全保證體系，樹立我國食品加工企業(yè)形象，占領(lǐng)國際安全食品市場。另外，各省區(qū)也開發(fā)了由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門審定和管理頒證的一些安全優(yōu)質(zhì)食品，如黑龍江省的“無污染農(nóng)產(chǎn)品”、湖北省的“生態(tài)食品”、各省區(qū)的“無公害農(nóng)產(chǎn)品”等。實踐表明，發(fā)展安全食品既是食品生產(chǎn)加工組織方式的創(chuàng)新，也是食品安全質(zhì)量制度的創(chuàng)新。
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